Mamzana Tarifi

0
22
Mamzana salatası
Mamzana salatası

Dört bir yanında farklı lezzetler barındıran ülkemizin en sevilen tatlarından biri de mamzana. Mamzana salatası olarak da bilinen bu lezzet Trakya mutfağının en gözdelerinden biri. Edirne’ye ait olan bu enfes lezzet yöresel dilde mabzana ya da mamzina olarak da adlandırılıyor. Özellikle mevsiminde toplanan sebzelerden yapıldığında yiyenleri adeta büyüleyen mamzana Kırklareli mutfağındaki “manca” ile sıklıkla karıştırılıyor. Ancak mamzana yoğurt ve sirke kullanımı nedeniyle fark yaratıyor.

Mamzana
Mamzana

Edirne mutfağının başrol oyuncularından biri olan mamzana tarifi şöyle:

Malzemeler

  • 6 adet patlıcan
  • 4 adet orta boy domates
  • 5 adet etli kırmızı biber
  • 4 adet yeşil sivri biber
  • Yaklaşık 1 demet maydanoz
  • 1 kase kadar yoğurt
  • 5 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ya da tereyağı
  • Bir tutam kırmızı toz biber
  • Bir tutam tuz

    Mamzana tarifi
    Mamzana tarifi

Yapılışı

Edirne mutfağının en çok sevilen ve en iştah açıcı tatlarından biri olan mamzana aslında bir salata. Közlenmiş sebzeler ile yoğurdun muhteşem bir buluşması olan bu tarif için öncelikle patlıcanlarımızı ve kırmızı biberleri közleyin. Közlenen patlıcanlar ile biberlerin kabuklarını soyun. Ardından da dişe gelecek büyüklük ve sertlikte iken kıyın ve salata tabağına koyun. https://www.ews.com.tr/ews-akrilik-beyaz-kasikli-salata-tabagi adresinden alabileceğiniz beyaz salata tabağında daha şık duracaktır.

EWs akrilik beyaz kaşıklı salata tabağı
EWs akrilik beyaz kaşıklı salata tabağı

Ardından sivri biberlerin sapını kesip tohumlarını temizleyin. İnce ince kıyın. Mevsiminde toplanan taze domateslerin kabuklarını soyun. Onları da küp şeklinde doğrayın. İşlem tamamlandıktan sonra biberleri ve domatesleri de salata tabağına ekleyin. Sebzeler tamamlandıktan sonra üzerine ince ince kıydığınız maydanozları ilave edin. Doğrama işlemi burada sona eriyor. Aynı tabağa yerleştirdiğiniz salata malzemelerini ezdirmeden hafif diri kalacak şekilde karıştırmaya başlayın. İyice karıştığına emin olduktan sonra salatanızın tuzunu ayarlayın. Dilerseniz sirke de ekleyebilirsiniz. Ardından sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın ve salatanızın üzerine ekleyin. Arzuya göre sadece kenarına da koyabilirsiniz. Son olarak tereyağında yahut zeytinyağında kavurduğunuz kırmızı toz biberinizi yoğurdun üzerinde gezdirdikten sonra mamzana servise hazır hale gelecek. Bu salatayı isterseniz tek başına bir öğün olarak isterseniz de et, köfte, kebap ya da tavuk yemeklerinizin yanında tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here